青花魚(yú)會(huì)引起中毒嗎？

黃小姐

青花魚(yú)除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汁魚(yú)罐頭和五香魚(yú)罐頭等。
由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚(yú)肝油。
一、食用青花魚(yú)防中毒
青花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見(jiàn)不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚(yú)，則更易發(fā)生中毒。
食用青花魚(yú)中毒的患者，多見(jiàn)于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)下瀉、腹痛。
食用青花魚(yú)為什么會(huì)引起中毒呢？
國(guó)內(nèi)外的學(xué)者曾進(jìn)行過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的研討，大多數(shù)認(rèn)為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚(yú)含有的組胺所致。當(dāng)魚(yú)體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚(yú)體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚(yú)體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是青花魚(yú)屬大洋洄游性魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚(yú)類(lèi)為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。
為了防止食用青花魚(yú)中毒，一方面要加強(qiáng)魚(yú)的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚(yú)。不食用
青花魚(yú)
腐敗變質(zhì)的魚(yú)；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制青花魚(yú)時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚(yú)在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。

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胡經(jīng)理

魚(yú)即鱸鯉。
鱸鯉為鯉形目鯉科鱸鯉屬的魚(yú)類(lèi)。分布于中國(guó)長(zhǎng)江上游及其支流、云南瀾滄江水系和撫仙湖等，體長(zhǎng)可達(dá)44公分。該物種的模式產(chǎn)地在四川。外形特征

鱸鯉（Percocypris pingi）體略側(cè)扁，頭較大，前端較尖，頭背面平而寬，頭后背部隆起。口亞上位，斜裂，下頜突出。須2對(duì)，吻須略短于頜須。鰓裂大，兩側(cè)鰓膜聯(lián)于鰓峽處極接近。背鰭刺弱，后緣具細(xì)齒。鱗較

鱸鯉(5張)
小，胸、腹部鱗更小，淺埋皮下，側(cè)線略下彎。體背面青灰色，[1]側(cè)面及腹部白色；體側(cè)鱗絕大部分有一黑色邊緣，因此聯(lián)成體側(cè)整齊的直條紋，頭、背部有分散的小黑點(diǎn)；背鰭、胸鰭、尾鰭微黑。[2]鱸鯉與其的另一個(gè)亞種――花鱸鯉（P.pingi regani）的形態(tài)區(qū)別在于：體側(cè)有許多分散的黑色斑點(diǎn)，不組成直行條紋，腹鰭末端至臀鰭起點(diǎn)間的距離小于吻長(zhǎng)。

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