炒鍋什么材質好？炒鍋什么材質對人體更健康？

名匠裝飾小向

用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩定.
2, 就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介*為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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陳經理

一,炒鍋用什么材質的好
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩定.
2, 就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介*為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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張先森11

健康角度來說鐵鍋是NO1 部分鐵離子會游離出來進入事物，能被人體的消化器官吸收，而且鐵鍋散熱更快，使食物受熱更均勻，所以對人體更健康。

不銹鋼是鉻鐵鎳合金，里面的鉻和鎳對人體都是有害的。

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料，就是全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。

如果用不粘鍋煎炸食品，溫度太高很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物。而且砂鍋的瓷釉中含有少量鉛。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜。使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜。

所以綜合起來*安全對人體*健康的鍋就是鐵鍋。

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李經理

一,炒鍋用什么材質的好
用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失.研究者以黃瓜,蕃茄,青菜,卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗.結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋.研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應鐵鍋烹飪蔬菜.鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利.
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩.經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處.
1, 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，有4毫米的 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩定.
2, 就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴,銅也貴,做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介*為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來 !剛才說了 就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快.
3,就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 !
4,此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.

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若星辰2014

不同材質的炒鍋都各有各的優點，但是如果從健康的角度來看的話，選用鐵鍋，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

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