刀具的種類不同，用法是什么？

最熟悉的陌生人

　　在廚房中，有著各種各樣的烹飪工具，而廚房刀具更是廚師*重要的工具在家里，大的刀具能夠幫我們切肉和切菜，更能夠斬骨，還有一些小刀具能夠切一些水果吃用。 主要分為切片刀，砍骨刀，水果刀。

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窗外的雨滴

　　刀的種類非常多，傳統(tǒng)菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每種刀都有特定的功能與使用環(huán)境，比如切蔬菜、肉、魚、面包、水果時都有各自對應(yīng)的刀具。為了保護刀具并且保證食物衛(wèi)生安全，切割不同的食物時是不可以混用刀具的。

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陳經(jīng)理

常用刀具材料：
高速鋼 ：高速鋼特別適用于制造結(jié)構(gòu)復(fù)雜的成形刀具，孔加工刀具例如各類銑刀、拉刀、齒輪刀具、螺紋刀具等；由于高速鋼硬度，耐磨性，耐熱性不及硬質(zhì)合金，因此只適于制造中、低速切削的各種刀具。 高速鋼按其性能分成兩大類：普通高速鋼和高性能高速鋼。
硬質(zhì)合金 ：硬質(zhì)合金大量應(yīng)用在剛性好，刃形簡單的高速切削刀具上，隨著技術(shù)的進步，復(fù)雜刀具也在逐步擴大其應(yīng)用。
涂層刀具材料 ：硬質(zhì)合金或高速鋼刀具通過化學(xué)或物理方法在其上表面涂覆一層耐磨性好的難熔金屬化合物，既能提高刀具材料的耐磨性，而又不降低其韌性。
其它刀具材料 ：
（1）陶瓷刀具：是以氧化鋁（Al2O3）或以氮化硅（Si3N4）為基體，再添加少量金屬，在高溫下燒結(jié)而成的一種刀具材料。
（2）人造金剛石：它是碳的同素異形體，是目前*硬的刀具材料，顯微硬度達10000HV。

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