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1、鐵鍋表面是有許多氣孔的，熱鍋是將冷鐵鍋表面的氣孔排除，把油再倒入鐵鍋后油就滲透到氣孔中，整個鐵鍋表面的表面張力就小了，結果就和不粘鍋的原理是一樣的。2、如果是冷鍋就不一樣，鐵鍋的表面張力大，所以會粘鍋，特別是魚、雞蛋等表面張力小的食物。
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