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除非是在電磁爐上加熱，否則蒸鍋是鋁制的，原因是鋁鍋導熱率高，省燃氣費用.
鋁鍋的主要問題是強度低，高溫易變形(如高溫煎炸時)，和可能有鋁溶解到湯汁內(如長時間煲湯燉煮時)對人體造成損害.但是作為蒸鍋，只要不要把水燒干，這些問題都不存在.
不過現(xiàn)在的蒸鍋一般是不銹鋼材質的.奧氏體不銹鋼的熱導率只有鐵的1/3，只有鋁的十幾分之一.可想而知，不銹鋼鍋蒸菜比較費煤氣.不過一般來說不銹鋼鍋相對鋁鍋壽命長，燉煮煲湯時比較安全，也有其適用性強的優(yōu)點.
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蘇泊爾蒸鍋就很不錯，雙層加厚厚底，而且是304不銹鋼的，價格是180元左右，蒸東西就很方便，不容易弄壞，看著也很好看，很高大上.
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