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    烤箱發(fā)酵面團(tuán)用多少度 烤箱發(fā)酵功能怎么用 烤箱有發(fā)酵功能的還用放水嗎

    烤箱發(fā)酵

    想要烤制出美味的糕點(diǎn),尤其是面包、蛋糕之類的,發(fā)酵的過程是其成敗的關(guān)鍵。現(xiàn)在很多烤箱都有發(fā)酵功能,那么烤箱發(fā)酵功能怎么用呢?烤箱發(fā)酵面團(tuán)用多少度?烤箱有發(fā)酵功能的還用放水嗎?接下來的內(nèi)容中小編將詳細(xì)為大家介紹。

    2020-04-19 09:10:01

    1

    烤箱發(fā)酵面團(tuán)用多少度

    如果烤箱有*溫度30度的話,那么發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候*是選擇30度,然后發(fā)酵40分鐘左右即可。如果烤箱沒有30度的話,那么選擇40-50度左右也是可以的,發(fā)酵時(shí)間為25分鐘左右。

    1、烤箱發(fā)酵面團(tuán)的溫度和發(fā)酵的時(shí)間關(guān)系是成正比的。正常情況下,溫度越高,酵母的活性就越強(qiáng)。但是酵母的活性是由極限的,酵母菌在45度以上的時(shí)候就會(huì)慢慢死亡,而且如果是0度以下的話,就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。

    2、那么怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢?可以用食指蘸上面粉,再把食指插入發(fā)酵面團(tuán)中央部分,至第二關(guān)節(jié)為止,然后迅速抽出手指,觀察面團(tuán)發(fā)生的變化。

    (1)如果面團(tuán)發(fā)酵不足,那么面團(tuán)的彈力就會(huì)過強(qiáng),抽出手指之后,面團(tuán)就會(huì)立刻回彈;

    (2)如果面團(tuán)發(fā)酵過度的話,那么面團(tuán)的彈力就會(huì)消失,抽出手指之后,面團(tuán)就會(huì)直接萎縮。

    (3)如果面團(tuán)發(fā)酵適度的話,那么抽出手指之后,手指留下的痕跡會(huì)一直保持原樣。



    烤箱發(fā)酵面團(tuán)用多少度
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    烤箱發(fā)酵功能怎么用

    現(xiàn)在很多烤箱都帶有酵功能,那么烤箱發(fā)酵功能怎么用呢?

    1、烤箱發(fā)酵功能的使用方法

    (1)帶有發(fā)酵功能的烤箱,其功能鍵上有一個(gè)圖案是面包的圖案,就是發(fā)酵的功能鍵,直接調(diào)到這個(gè)按鍵上就可以進(jìn)行發(fā)酵了,也不需要自己調(diào)整時(shí)間和溫度。

    (2)把水放進(jìn)烤盤中,然后將需要發(fā)酵的面團(tuán)放在烤箱的中間層,然后在底層放入烤盤,烤盤注入一半的水,可以防止烤箱溫度過高,然后開啟發(fā)酵功能,開啟時(shí)間。

    (3)正常情況下,面團(tuán)發(fā)酵需要30分鐘左右,而發(fā)酵酸奶則需要6-8小時(shí)。

    2、發(fā)酵*溫度環(huán)境

    (1)基礎(chǔ)發(fā)酵:適宜溫度:27度,相對(duì)濕度:75%;

    (2)二次發(fā)酵:適宜溫度:35-38度,相對(duì)濕度:80-85%。



    烤箱發(fā)酵功能怎么用
    3

    烤箱有發(fā)酵功能的還用放水嗎

    面團(tuán)發(fā)酵除了需要一定的溫度之外,還需要一定的濕度,所以在使用烤箱發(fā)酵功能的時(shí)候,是需要放水的。

    1、面團(tuán)的發(fā)酵是需要一定的濕度的,一般將面團(tuán)放在烤箱的中層,然后將水放在面包的下邊,然后加熱的時(shí)候,水蒸氣會(huì)充分往上面,從而達(dá)到對(duì)面團(tuán)有效的保濕,可以更好屬的發(fā)酵面團(tuán),而且還可以保持面團(tuán)外皮不干。

    2、在使用烤箱發(fā)酵功能的時(shí)候,建議打開發(fā)酵功能運(yùn)行5min左右,再放入面團(tuán)等,否則一開始加熱的時(shí)候,烤箱的溫度可能會(huì)不穩(wěn)定,造成偏高。

    3、有些低價(jià)烤箱的*溫度會(huì)偏高,所以在使用烤箱進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候,*用烤箱溫度計(jì)測(cè)一下烤箱中層中心的溫度,避免造成溫度過高,影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。


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